Ünlü isimler annelerinin tariflerini anlattı
Yaklaşık beş yıldır yardıma muhtaç çocuklara eğitim ve kadın emeğini değerlendirme gibi konularda faaliyet gösteren yardımlaşma derneği ‘ÇABA’ çok farklı bir kitapla yardımlarına devam ediyor. “En Çok Senin Yemeklerini Özledim” kitabı iş, sanat, cemiyet ve edebiyat dünyasından tanınmış 192 ismin annelerinden onlara kalan yemek tariflerini içeriyor. Kitabın geliriyle; Bahçelievler 0-12 yaş Çocuk Yuvası’nın yüzme havuzu spor kompleksi, Çanakkale 18 Mart Üniversitesi Çok Amaçlı Eğitim Sınıfı’nda okuyan burslu öğrencilere ve Türkiye’nin dört bir yanına yardım gönderilecek. Kitaba katkısı bulunan ünlü isimlerden yemek tarifleri...
Türkan Sabancı
Yağ mantısı
1 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı toz maya
1.5 su bardağı su
8 su bardağı un,
İç harç için:
500 gr. orta yağlı kıyma
3 adet kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Hamuru açmak için:
Yarım su bardağı un
Sos için:
2 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak
50 gr. Tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pl biber
Kızartmak için:
3 su bardağı sıvı yağ
Hamur için; ılık su, toz maya, yumurta, yoğurt, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Unu azar azar ilave edip kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerini örtüp mayalanması için bekletin. İç harç için; soğanları doğrayın. Kıyma ve sıvı yağı tencerede karıştırın. Soğan, tuz ve karabiberi ekleyip, kavurun. Hamuru 3 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerine un serpip oklava ile tek tek yufka büyüklüğünde açın. Hamurları kare şeklinde kesin. Ortasına birer çorba kaşığı kıymalı harç ilave edin. Dört kenarı birleştirerek mantıları hazırlayın. Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayıp unlanmış tepsiye alın. Sıvı yağı derin bir tavada kızdırın. Hamurları kızgın tavada nar gibi olana kadar kızartın. Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp pul biber serpin.
Cengiz Abazoğlu
Izgara sebzeli yeşil salata
1 adet marul
Yarım adet aysberg salatan
Yarım demet tere
Yarım demet maydanoz
1 adet havuç
1 adet salatalık
1 kaç dal taze nane
2 adet turp
1 adet kırmızı biber
2 adet çarliston biber
2 adet kabak
2 adet patlıcan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı elma sirkesi
Sos için:
1 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
1 adet limonun suyu
3 çorba kaşığı nar ekşisi
1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
Biberleri, kabakları temizleyip patlıcanları alacalı soyun. Uzunlamasına kesip üzerlerine tuz serpin. Sebze dilimlerinin üzerine zeytinyağını fırça ile sürüp ızgarada iki taraflı kızartın. Tere, maydanoz, marul, salata yaprakları ve naneyi sirkeli suya ilave edin. Havuç ve turbu incecik doğrayın. Salatalığı dilimleyin. Yeşillikleri salata tabağına alıp karıştırın. Havuç, turp, salatalık ve ızgara sebzeleri ekleyin. Sos için kabın içinde zeytinyağı, toz şeker, tuz, limon suyu ve nar ekşisini çırpın. Salatanın üzerine dökün. Bekletmeden servis yapın.
Berna Yılmaz
Patlıcanlı pilav
500 gr. pirinç
2 adet patlıcan
2 adet domates
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı yenibahar
2 çay kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı karabiber
2 kahve fincanı zeytinyağı
1 su bardağı sıvı yağ
YAPILIŞI
Pirinci ılık tuzlu suda bekletin. Patlıcanları alacalı soyup yıkayıp zardan biraz büyük doğrayın. Soğanı ufak ufak doğrayın. Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Patlıcanları kızgın yağda karıştırarak kızartın. Zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Pirinci ve domatesi ilave edip karıştırın. Tuz, karabiber, şeker, yenibahar ve kuru nane ile tatlandırın. Kızarmış patlıcanı ilave edip 1-2 kez karıştırın. Üzerine yedi su bardağı sıcak suyu döküp karıştırın. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp karıştırın ve dinlendirip servis yapın.
Gülşah Alkoçlar
Kestaneli lahana dolması
30 adet kestane
1 adet dolmalık lahana
2 su bardağı pirinç
6 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
3 çorba kaşığı kuş üzümü
4 adet kesme şeker
3 kahve fincanı zeytinyağı
4 bardak sıcak su
1 tatlı kaşığı yenibahar
YAPILIŞI
Lahanayı haşlayın. Ardından yaprakları el büyüklüğünde hazırlayın. Soğanları doğrayın. Kestanelerin bir kaç tanesini süsleme için ayırıp kalanı parçalara ayırın. Fıstıkları sararıncaya kadar kavurun. Soğanı ve pirinci ekleyip kavurun. Üzümü ve kestaneleri ekleyin. Sıcak limon suyu, tuz, karabiber, yenibahar ve şekerle tatlandırın. Lahana yapraklarını yayın. Yaprağın ortasına birer kaşık harcı ilave edin ve sarın. Dolmaları tencereye sıralayın. Ayırdığınız kestaneleri ekleyin ve zeytinyağını üzerine gezdirerek dökün. İki su bardağı sıcak su ekleyin. Dolmaları bir tabakla kapatın. Kısık ateşte pişirin.
Cemal Hünal
Issız adam keki
Kek hamuru için:
1 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı
150 gr. un
Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
Yarım tatlı kaşığı karbonat
Yarım tatlı kaşığı diş karanfil
Yarım su bardağı ceviz içi
2 adet havuç
1 çay kaşığı ucu tuz
2 adet yumurta akı
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım su bardağı sıvı yağ
Krema için:
1 paket labne peyniri
50 gr. tereyağı
1 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı bal
1 kahve fincanı çekilmiş ceviz
Süslemek için:
2 adet havuç
2 çorba kaşığı toz şeker
YAPILIŞI
Un, kabartma tozu, karbonat, karanfil ve tarçını derin bir kaba alıp karıştırın. Yumurta, yumurta sarısı ve toz şekeri ayrı bir kapta mikserle çırpın. Unlu karışıma ekleyin. Sıvı yağını ekleyip çırpın. Havuç rendesi ve cevizi ekleyip pütürsüz bir hamur elde edene kadar çırpın. 2 adet yumurta akı ve tuzu mikserle kar halinde çırpın. Karışımı hamura azar azar yedirerek karıştırın. Yağlanmış kek kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış fırında pişirin. Krema için; toz şeker, bal ve tereyağını mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Labne peynirini ekleyip birkaç dakika çırpın ve bekletin. Süslemek için; havuç ve toz şekeri tencerede karıştırın. Soğumaya bırakın. Kekin üzerini süsleyin.
Türkan Sabancı
Yağ mantısı
1 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı toz maya
1.5 su bardağı su
8 su bardağı un,
İç harç için:
500 gr. orta yağlı kıyma
3 adet kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Hamuru açmak için:
Yarım su bardağı un
Sos için:
2 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak
50 gr. Tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pl biber
Kızartmak için:
3 su bardağı sıvı yağ
Hamur için; ılık su, toz maya, yumurta, yoğurt, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Unu azar azar ilave edip kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerini örtüp mayalanması için bekletin. İç harç için; soğanları doğrayın. Kıyma ve sıvı yağı tencerede karıştırın. Soğan, tuz ve karabiberi ekleyip, kavurun. Hamuru 3 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerine un serpip oklava ile tek tek yufka büyüklüğünde açın. Hamurları kare şeklinde kesin. Ortasına birer çorba kaşığı kıymalı harç ilave edin. Dört kenarı birleştirerek mantıları hazırlayın. Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayıp unlanmış tepsiye alın. Sıvı yağı derin bir tavada kızdırın. Hamurları kızgın tavada nar gibi olana kadar kızartın. Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp pul biber serpin.
Cengiz Abazoğlu
Izgara sebzeli yeşil salata
1 adet marul
Yarım adet aysberg salatan
Yarım demet tere
Yarım demet maydanoz
1 adet havuç
1 adet salatalık
1 kaç dal taze nane
2 adet turp
1 adet kırmızı biber
2 adet çarliston biber
2 adet kabak
2 adet patlıcan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı elma sirkesi
Sos için:
1 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
1 adet limonun suyu
3 çorba kaşığı nar ekşisi
1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
Biberleri, kabakları temizleyip patlıcanları alacalı soyun. Uzunlamasına kesip üzerlerine tuz serpin. Sebze dilimlerinin üzerine zeytinyağını fırça ile sürüp ızgarada iki taraflı kızartın. Tere, maydanoz, marul, salata yaprakları ve naneyi sirkeli suya ilave edin. Havuç ve turbu incecik doğrayın. Salatalığı dilimleyin. Yeşillikleri salata tabağına alıp karıştırın. Havuç, turp, salatalık ve ızgara sebzeleri ekleyin. Sos için kabın içinde zeytinyağı, toz şeker, tuz, limon suyu ve nar ekşisini çırpın. Salatanın üzerine dökün. Bekletmeden servis yapın.
Berna Yılmaz
Patlıcanlı pilav
500 gr. pirinç
2 adet patlıcan
2 adet domates
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı yenibahar
2 çay kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı karabiber
2 kahve fincanı zeytinyağı
1 su bardağı sıvı yağ
YAPILIŞI
Pirinci ılık tuzlu suda bekletin. Patlıcanları alacalı soyup yıkayıp zardan biraz büyük doğrayın. Soğanı ufak ufak doğrayın. Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Patlıcanları kızgın yağda karıştırarak kızartın. Zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Pirinci ve domatesi ilave edip karıştırın. Tuz, karabiber, şeker, yenibahar ve kuru nane ile tatlandırın. Kızarmış patlıcanı ilave edip 1-2 kez karıştırın. Üzerine yedi su bardağı sıcak suyu döküp karıştırın. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp karıştırın ve dinlendirip servis yapın.
Gülşah Alkoçlar
Kestaneli lahana dolması
30 adet kestane
1 adet dolmalık lahana
2 su bardağı pirinç
6 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
3 çorba kaşığı kuş üzümü
4 adet kesme şeker
3 kahve fincanı zeytinyağı
4 bardak sıcak su
1 tatlı kaşığı yenibahar
YAPILIŞI
Lahanayı haşlayın. Ardından yaprakları el büyüklüğünde hazırlayın. Soğanları doğrayın. Kestanelerin bir kaç tanesini süsleme için ayırıp kalanı parçalara ayırın. Fıstıkları sararıncaya kadar kavurun. Soğanı ve pirinci ekleyip kavurun. Üzümü ve kestaneleri ekleyin. Sıcak limon suyu, tuz, karabiber, yenibahar ve şekerle tatlandırın. Lahana yapraklarını yayın. Yaprağın ortasına birer kaşık harcı ilave edin ve sarın. Dolmaları tencereye sıralayın. Ayırdığınız kestaneleri ekleyin ve zeytinyağını üzerine gezdirerek dökün. İki su bardağı sıcak su ekleyin. Dolmaları bir tabakla kapatın. Kısık ateşte pişirin.
Cemal Hünal
Issız adam keki
Kek hamuru için:
1 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı
150 gr. un
Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
Yarım tatlı kaşığı karbonat
Yarım tatlı kaşığı diş karanfil
Yarım su bardağı ceviz içi
2 adet havuç
1 çay kaşığı ucu tuz
2 adet yumurta akı
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım su bardağı sıvı yağ
Krema için:
1 paket labne peyniri
50 gr. tereyağı
1 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı bal
1 kahve fincanı çekilmiş ceviz
Süslemek için:
2 adet havuç
2 çorba kaşığı toz şeker
YAPILIŞI
Un, kabartma tozu, karbonat, karanfil ve tarçını derin bir kaba alıp karıştırın. Yumurta, yumurta sarısı ve toz şekeri ayrı bir kapta mikserle çırpın. Unlu karışıma ekleyin. Sıvı yağını ekleyip çırpın. Havuç rendesi ve cevizi ekleyip pütürsüz bir hamur elde edene kadar çırpın. 2 adet yumurta akı ve tuzu mikserle kar halinde çırpın. Karışımı hamura azar azar yedirerek karıştırın. Yağlanmış kek kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış fırında pişirin. Krema için; toz şeker, bal ve tereyağını mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Labne peynirini ekleyip birkaç dakika çırpın ve bekletin. Süslemek için; havuç ve toz şekeri tencerede karıştırın. Soğumaya bırakın. Kekin üzerini süsleyin.
